Der Golser Pannobile-Winzer Paul Achs, der über den Umweg Kalifornien und eine Reihe mehr oder weniger glücklicher Umstände zum Weinbau fand, ist mit der Ernte 1991 voll in den elterlichen Betrieb eingestiegen: Schon vier Jahre später wurde er als "Falstaff-Winzer des Jahres" ausgezeichnet. Seither ist aus dem einst dem Weißwein verschriebenen Betrieb, der seit jeher Tradition mit moderner Kellertechnologie verbindet, ein Produzent ausgezeichneter Rotweine geworden. Paul Achs produziert keine Show-Weine, er setzt auf Eleganz und Finessenreichtum. Der Rotweinanteil hat mittlerweile schon 90 Prozent erreicht. Der größte Teil der Weine wird in Barriques ausgebaut. Das gilt sowohl für Chardonnay und Sauvignon blanc als auch für die Rotweinspezialitäten von Pinot Noir über Blaufränkisch Ungerberg bis zur Cuvée "Pannobile". Als Voraussetzung für höchste Qualität wird eine extreme Erntebeschränkung auf maximal 3.000 Kilo Trauben pro Hektar angesehen. Bemühungen, die sich längst ausgezahlt haben, denn heute zählen die Weine von Paul Achs zu den besten in der österreichischen Rotweinszene. Wie gut in der Zweigelt-Metropole auch Blaufränkisch geraten kann, bewies Paul Achs einmal mehr mit dem Blaufränkisch Ungerberg 2003, der im Herbst 2005 bei der Falstaff Rotwein-Prämierung unter insgesamt rund 1700 Weinen den zweiten Rang erreichte. Im Herbst 2006 setzte sich der Blaufränkisch Ungerberg 2004 an die absolute Spitze dieser Prämierung und verschaffte Paul Achs den begehrten Titel "Falstaff-Sieger".
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